le baeckeoffe ( a ma façon )

Invité

'' le terroir '' alsacien !

la recette en images et explications ...

un click sur l'image et ,en haut a gauche , choisir '' diaporama ''

bizzzzzz
mich

J'en connais au moins deux à qui cette recette va plaire.
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Ce qui donne du ressort, c'est l'amitié et l'imagination.

si j'ai bien lu tu ne mets qu'une sorte de viande Mich ? je dois en faire une bientôt j'ai déjà la terrine spéciale !!!

mais je dois acheter les ingrédients .. je la ferai à trois viandes.
Cependant j'ai peur que le contenu de ma terrine ne soit pas assez grand pour tout contenir pour 8 personnes ?? tu en pense quoi toi tu l'as fait pour combien de personnes STP ?
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"Préservez votre droit de penser, car même penser
mal est mieux que de ne pas penser du tout." Hypatie ****

Invité

tu as mal lu ! Embarassed

couper les viandes ( boeuf , porc , agneau ) en morceaux .....

donc bien 3 sortes de viandes Wink

mich

Autant pour moi .... j'avoue que c'est pas facile de lire parfois rapidement (pas beaucoup le temps en ce moment !) ... il faut promener la souris pour lire ... une suggestion ne pourrais tu pas mettre la recette écrite à ta façon avant le diaporama ? ...je sais je pousse mèmère dans les orties ????

mais bon ... parfois c'est plus facile... du moins ... pour moi !!

Merci d'avoir répondu à l'étourdie !
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Invité

avec une casserolle nous avons mangé a 6pers
mais les quantité c'est selon .....

grand '' mangeur '' ou pas ! Embarassed

comme je fais tout au pif Embarassed

je saurrais pas trop t'aider Embarassed

mich

Invité

la recette que j'ai utilisé !

recette d'une amie du net !

je cite ma copine '' tarapucine ''

le baeckeoffe

d'origine vosgienne, presqu'alsacienne, même si j'habite dans le gard, je me dois de vous donner la recette d'un plat alsacien, délicieux et simple, que les boulangers cuisaient autrefois dans leur four, aprés la cuisson de leur pain...

500 g d'échine ou d'épaule de porc
500 g d'épaule d'agneau
500 g de poitrine de boeuf désossée ou de paleron
1 pied de porc désossé ( j'ai pô utilisé)
25 g de saindoux
1 bouteille de riesling
1 bon kg de pommes de terre
2 gros oignons
2 gousses d'ail
3 blancs de poireau
3 carottes
1 demi-tige de céleri
2 clous de girofle ( pô utilisé non plus )
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
sel, poivre

Pour 4 personnes Préparation : 20mn Cuisson : 4h Marinade : nuit

Préparation :
La veille, émincez les blancs de poireau, coupez les carottes et le céleri en rondelles.
Détaillez les viandes en gros cubes. Salez, poivrez et recouvrez-les de riesling.
Mettez le tout à mariner avec les oignons, le bouquet garni, le clou de girofle et l'ail.
Le lendemain, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.
Préchauffez le four à 180°.
Enduisez de saindoux une terrine en terre avec un couvercle (dite à « baeckeoffe »).
Disposez-y une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes égouttées, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes.
Mouillez à hauteur, avec la marinade.
Posez le couvercle et scellez la terrine avec un cordon de pâte faite d'un simple mélange de farine et d'eau.
Enfournez pendant 4heures au minimum.
Servez directement dans la terrine, accompagné d' une salade verte.

encore un grand merçi a '' tarapucine '' pour cette recette
cette recette a été postée sur le forum '' doctissimo

mich

Invité

Merci Mich c'est plus facile à lire comme ça .. le diaporama demande trop de temps pour le téléchargement je ne l'ouvre pas toujours je regarde les images en petits et je me balade avec la souris !!

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Bravo pour la recette : c'est exactement la même que celle que j'utilise (sans saindoux car je n'aime pas son goût et remplace par de la margarine )

Je vais encore en faire un cette année ! C'est un plat convivial qui a beaucoup de succès en cette période de l'année .
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je ne connaissais pas cette façon de faire le baeckenhoffen
je me permet de vous mettre la recette de ma grand'mère

500 grammes de gite de boeuf
500 grammes d'échine de porc sans os
Une queue et un pied de porc (facultatif)
500 grammes d'épaule d'agneau ou trois ou quatre cotelettes
300 grammes de veau
250 grammes d'oignon
2 gousses d'ail
2 blanc de poireau
1 litre de vin d'alsace (riesling)
1 bouquet garni 'persil, carotte, petit bout de celeri, )
deux feuilles de laurier, quelques clou de girofle
sel poivre

Faire mariner la viande pendant 24 heures avec le vin et les épices - oignons + bouquet garni et blanc de poireau sel poivre

Le lendemain éplucher et émincer les pommes de terre
passez la marinade
prendre une terrine en terre cuite
recouvrir le fond de la terrine avec des pommes de terre
disposez dessus une rangée d'oignons
Puis les viandes mélangées
recommencez et terminer avec une couche de pommes de terre et d'oignons
Mouillez avec la marinade le liquide doit arriver à hauteur de la terrine
finir avec les poireaux et les aromates
fermer la terrine en mettant bouchant le couvercle avec une pate faite de farine et d'eau...

cuire le tout durant 3 à 4 heures

servir avec une salade verte

autre façon mais tout aussi délicieuse..
bisous