le Saint Genix ..

Invité

... ou le sein de Sainte Agathe
Vous savez le gateau, qu'on fait autour d'une tonne de pralines bien rouges,
Nous les Savoyards on est doués pour les etouffes chrétien ) mais keske c'est bon

QU'EST QUI FAUT
250 g de farine de gruau type 45, 125 g d'oeufs entiers,
25 g de lait,
30 g de sucre semoule,
5 g de sel, 6 g de levure fraîche,
150 g de beurre,
1 cuillère à soupe eau
+ 1 pincée de sel diluée dans 1 jaune d'oeuf pour la dorure.

Tous les ingrédients doivent être froids
Les passer éventuellement quelques minutes au congélateur.

COMMENT FAUT FAIRE
Dissoudre la levure dans le lait.
Mettre les poudres dans la cuve du robot équipée du crochet,

ajouter les 2/3 des oeufs,
puis le lait et la levure
et mélanger à vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène,

ajouter alors le reste des oeufs.

Commencer le pétrissage à vitesse 3.
Quand la pâte est totalement décollée du bol,
cela peut prendre 10 à 15 minutes, (le 1/4 d'heure savoyard)
diminuer la vitesse et incorporer alors petit à petit le beurre tempéré
mais pas mou et coupé en dés
en attendant entre chaque ajout qu'il soit bien absorbé.

La pâte doit se décoller complètement des parois.

Cela peut prendre 15 à 20 minutes. (en savoie on est pas pressé!)
La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux.

Filmer au contact et laisser "pousser 2h à T° ambiante.
La rabattre pour chasser l'air
puis l'étaler sur une plaque sur une épaisseur de 0,5 à 1cm,
recouvrir d'un plastique et réserver au froid jusqu'à son utilisation.

Diviser la pâte en 2,
répartir une grosse poignée de pralines concassées à l'intérieur,
bouler les morceaux avec la paume de la main,
les poser sur la feuille de silpat, clé en dessous.

Dorer une prmière fois, laisser doubler de volume à T° ambiante,
ou au four à basse température,
dorer à nouveau,
saupoudrer de sucre casson ou de pralines
et cuire à 180° four ventilé 20 à 25 mn à surveiller.

On peut aromatiser la pâte au départ
avec des zestes ou de la fleur d'oranger..

On peut la dresser en couronne,
y ajouter des dés d'oranges confites

Attention :ne pas conserver longtemps cette pâte
au congélateur, le froid tue la levure

SOURCE :la cuisine de Mercotte. http://www.mercotte.fr/galeries/la-cuisine-de-mercotte/ma-cuisine/?gal_set_page=20
(c'est la mere d'une copine , allez voir son site, il est superbe ... sa maison aussi )

Et pour tous ceux et toutes celles qui - comme moi - ne veulent pas se prendre la tête la boulangerie Varcin à Myans en fait de très bons...

ORIGINE
L'origine de cette pâtisserie est liée à la légende de Sainte Agathe,
martyre sicilienne (III° siècle).
Comme cette jeune chrétienne repoussait ses avances, le proconsul romain voulut lui faire abjurer sa foi sous la torture, mais en vain.
Agathe eut les seins coupés mais ils repoussèrent miraculeusement le lendemain. (quel bol !)
Et quand elle monta sur le bûcher, la terre trembla tuant ses bourreaux. (bien fait !

)

La Savoie s'appropria la légende après le rattachement de la Sicile au Duché, en 1713
et les femmes prirent l'habitude de confectionner un gâteau en forme de sein le 5 février,
jour anniversaire de la sainte.

Depuis 1880, le gâteau de Saint Genix est fabriqué selon une recette transmise de père en fils,
brioche fourrée aux pralines rouges
représentant dans la légende le sein de Sainte Agathe...

ALLER BANDE DE FEIGNASSES
A VOS FOURNEAUX ....[

Invité

La patisserie préfére du Tsarevitch

Invité

Ben... j'attendrai d'aller à Myans pour y goûter...

Invité

ah oui c'est sympa le saint genix
mais je préfere l'acheter chez ma boulangère d'Albertville.

je suis allée voir le lien de Mercotte

magnifique endroit