TERRINE DE SAUMON FRAIS

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 24 minutes
Cuisson : 25 minutes

- 1 kg de filet de saumon frais
- 2 tablettes de bouillon de légumes
- 8 grandes feuilles de gélatine de 2 g
- 3 feuilles de laurier
- 2 gros bouquets de persil
- sel, poivre
1/ Posez le filet de saumon côté peau dans une cocotte. Recouvrez de bouillon de légumes froid et faites cuire à feu moyen. Au premier bouillon, sortez du feu. Filtrez le bouillon et gardez au chaud sur feu doux.
2/ Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Diluez les feuilles de gélatine bien égouttées dans le bouillon chaud, hors du feu.
3/ Déposez dans le fond d'une terrine les feuilles de laurier. Émiettez grossièrement le saumon avec les doigts et déposez une première couche dans le fond de la terrine. Versez 1 ou 2 louches de bouillon pour recouvrir le saumon et mettez au frais environ 15 minutes.
4/ Quand la gélatine est prise, saupoudrez généreusement de persil haché grossièrement. Poivrez, recouvrez à nouveau de bouillon et mettez au frais 15 minutes.
5/ Lorsque la couche de gélatine est prise, couvrez à nouveau d'une couche épaisse de morceaux de saumon. Versez du bouillon, faites à nouveau prendre 15 minutes au froid.
6/ Remplissez la terrine en alternant, jusqu'à épuisement, les ingrédients. Versez le reste de bouillon pour qu'il affleure à la surface.
7/ Placez la terrine au frais pour 24 heures au moins.
8/ Démoulez sur une planche et coupez la terrine en tranches (un couteau électrique évitera de l'émietter).
Servez une salade verte en l'accompagnant éventuellement d'une mayonnaise citronnée.
Variantes :
- À la place des cubes de bouillon, faites le bouillon vous-même avec une carotte, un bouquet garni et 1 verre de vin blanc.
- Pour une recette inspirée de Michel Guérard, remplacez une couche de saumon par une couche d'œufs durs hachés, quelques dés de citrons pelés à vif, du poivre vert en grains et 1 ou 2 échalotes hachées. Remplacez le persil par de l'estragon ou du cerfeuil ou alternez les trois.
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"Préservez votre droit de penser, car même penser
mal est mieux que de ne pas penser du tout." Hypatie ****

Invité

Hummmmmm! Çà doit être délicieux...

Merci Pistou!!!

terrible j'aurai presque faim ,pas raisonnable petite pistou!!!!!!!!!!!!!
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celui qui s'applique à la vengeance garde fraîche ses blessures
FBacon

là tu peux pas un gramme de gras rien qui ne fasse grossir !!!

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