Les gâteaux - D'où viennent-ils et ce que cache leur nom ?

Le baba au rhum

Dans la première moitié du XVIIIe siècle, le roi de Pologne, Stanislas Leszczynski était en exil en Lorraine, dans l'Est de la France. Ses jours étaient longs et pour combler sa désespérance, il mangeait des gâteaux. Or, le Kouglof qu'il trouvait dans cette région, lui paraissait trop sec. Il décida donc de l'arroser avec de la liqueur de Tanaisie. Fort satisfait de sa recette, il la baptisa du nom de son héros préféré à savoir Ali Baba des Mille et Unes nuits. A Paris, un pâtissier du nom de Stohrer devint bientôt le spécialiste de ce dessert. Il remplaça la liqueur de Tanaisie par du rhum.

Le beignet

La recette des beignets serait d'origine sarrasine et les Croisés l'aurait rapportée en Europe. Pour arriver jusqu'à nous, le nom beignet a subi bien des transformations : bigne, beigne, bignet, bignez - tous descendants du mot buygne qui signifiait "enflure" au Moyen Age. Le beignet est une pâte chaude et croustillante saupoudrée de sucre en poudre.

La brioche

La brioche serait née en Normandie au XVIème siècle. Son nom fait l'objet d'une controverse. Les Normands affirment qu'il vient de brier qui signifie broyer tandis que d'autres prétendent que brioche dérive des mots bris et hocher (remuer) et d'autres encore trouvent son origine dans la région de la Brie. Selon Alexandre Dumas, la pâte serait initialement à la base de brie. Le nom viendrait donc du fromage.

à suivre...

Invité

Le Pet de Nonne

Un pet de nonne est un beignet soufflé et sucré , de pâte à choux frite
Appelé aussi , et je découvre rire

"beignet de vent"ou "soupir de nonne" et..."pet de putain"

Histoire du pet de nonne :

Tout débuta par un....... pet de nonne.

Au début, ce n'étaient que des morceaux de pâte qu'on faisait tomber dans de l'huile chaude.

Selon la légende, une religieuse vivant à l'Abbaye de Marmoutier, fit un pet dans la cuisine alors qu'on préparait un festin. Les autres religieuses s'esclaffèrent, tout en laissant tomber une cuillerée de pâte à choux dans un récipient d'huile chaude. Ainsi naquit ce type de beignet en France, léger comme un souffle que certains préfèrent nommer beignet de vent ou soupir de nonne .

L'origine de la pâte à choux date du 16ème siècle. On attribue son invention vers 1540, à un pâtissier italien nommé POPELINI faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis.
Il confectionnait un gâteau le Popelin qui était réalisé à partir d'une pâte desséchée sur le feu pâte à chaud .
Pendant très longtemps, on fabriqua de la pâte à chaud et il fallu attendre le 18ème siècle, en 1760 pour que Avice perfectionne cette pâte et crée les choux grillés.
La pâte à chaud prit le nom de pâte à choux parce qu'elle ne servait qu'à confectionner des choux.
Antonin Carème ( 1784-1837 ) repris et améliora la pâte à choux .
En 1856, la maison Frascatti, installée à Paris crée la Religieuse.

Voilà qui est passionnant. Merci Isis.
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Ce qui donne du ressort, c'est l'amitié et l'imagination.

Invité

L'dée de cette rubrique revient à Nane ,Fredy, cette rubrique m'amuse et de plus fort instructive...on apprend avec le sourire

donc je participe en ajoutant mes découvertes...

Invité

merci à toutes deux, j'ador cette rubrique et ne mangerai plus jamais un pet de none que jadore sans avoir la ride liftée !

je vous mets la Cassata ce gateau sicilien plein de fruits confits et surtout de pistaches dont la sicile regorge gazteau fait avec de la ricotta...
Le nom est d’origine arabe, il vient de "Quas’at", "écuelle ronde".la recette qui est toujours utilisée date de l'an l’an 1000, elle était un privilège dans le palais de l’Emir, à la Kalsa de Palermo parce que les cuisiniers de la Cour avaient le droit d'utiliser la ricoota et le sucre

tiens cela m'a donné envie d'en faire, dnas la famille de maman italienne, ma grand mère était vénitienne masi mon grand père était sicilien on faisait ce gateau à Pâques et ma nona de vénise le recouvrait de pate d'amandes pour le vénitianiser ...

Invité

hum , çà a l'air bon ton gâteau Mélusine , tu déposeras ta recette, ds le coin des délices??

Encore une rubrique gourmande . Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

La recette de Lili m'intéresse aussi:grosbisou:

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Invité

La tarte Tropézienne

La tarte Tropézienne est une patisserie d'origine familiale du boulanger Alexandre Micka.

C'est un gâteau fourré avec de la crème pâtissière.

Histoire :
Débarqué en Provence au début des années 1950, Alexandre Micka, alors jeune patissier d'origine polonaise, décide d'ouvrir à Saint-Tropez une boulangerie. Le jeune homme a également ramené de Pologne la recette d'un gâteau à la crème de sa grand-mère, qu'il vend dans sa boulangerie.

En 1955, se tourne alors à Saint-Tropez, le film de Roger Vadim, et Dieu... créa la femme. Et c'est Alexandre Micka qui est chargé de réaliser les repas pour l'équipe de tournage, dont accessoirement son gâteau. Brigitte Bardot conseille alors le jeune patissier de nommer sa tarte La Tropezienne.

En 1985, Albert Dufrêne, rachète le célèbre nom et le savoir-faire à Alexandre Micka. Sans rien changer à la technique de fabrication, toujours artisanale, le nouveau propriétaire va progressivement multiplier les points de vente dans le Golfe de St-Tropez. Mais surtout, grâce à ses relations dans le milieu de l'automobile, Albert Dufrêne devient le traiteur officiel de l'écurie Renault dans les Grands Prix de Formule 1.

C'est un délicieux gâteau que l'on peut servir frais

Invité

Rire petite plume !! super ton dessin

Moi, la balance, je ne la regarde même plus. Alors pour ce qui est d'y monter, vous pensez bien...
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Ce qui donne du ressort, c'est l'amitié et l'imagination.

Invité

Le gâteau basque

Je réponds ici à Mélusine qui parlait un peu plus loin du gâteau basque ..

C'est à Cambo (province du Labourd), que l'on trouve l'origine du Gâteau Basque. Cette pâtisserie de tradition rurale date du 17 ème siècle.

Gâteau sans garniture, la pâte était à base de farine de maïs et de matière grasse animal (saindoux). On le retrouvait souvent en forme de petit cochon.

Dès le 18ème siècle, les voyageurs appréciaient la pâtisserie qui leur est offerte et notamment le "Biskotxak" dont la recette est, semble-t-il ,restée secrète dans les familles basques.

Le Gâteau a été transformé avec un apport de confiture (mûres, figues, prunelles ou cerises) suivant le fruit de saison. Celle-ci était sucrée au miel.

Le Gâteau Basque à la crème n'est apparu à la fin du 19ème siècle. Les habitants de Cambo se souviennent encore des soeurs Dibar(Elisabeth et Anne) surnommées les soeurs Biscotx (= biscuit). Il était juste que leur nom soit connu car elles ont été de mère en fille les gardiennes depuis des générations, de la fabrication d'un gâteau connu au delà du Pays Basque.

Que les gourmands se réjouissent, ils peuvent encore aujourd'hui se régaler de ces deux fameux gâteaux qui font honneur à notre patrimoine gastronomique.

Je l'ai goûté ,j'aime pas trop....je le trouve "bourratif"

Invité

merci Isis... on pourrait peut être se payer le culot de proposer l'origine au musée du gateau ...tu a jetté un oeil sur leur site que je donnais en lien?

Invité

Mélusine , l'histoire du gâteau basque ds le blog est en page 2

, curieux pour le musée du gâteau basque si elle y est pas ce qui me surprendrait...

Coucou les gourmandes et gourmands, allez, je continue

La charlotte

La charlotte est née en Angleterre en hommage à la reine, épouse de George III au XVIIIème siècle. Au départ, elle était constituée d'un pudding fait de tranches de brioches trempées dans du lait et parfumées à la cannelle qui étaient disposées dans un moule avec une purée de fruits. le tout était cuit au four et servi tiède accompagné d'une crème anglaise.

Les choux

C'est au cuisinier Popelini que l'on doit la pâte à choux. Il l'a mise au point en 1540 à la cour de Catherine de Médicis. Le nom vient du procédé de fabrication de la pâte. On faisait la pâte à chaud qui à l'époque s'écrivait chaux bien vite devenu choux... On faisait fondre du beurre dans de l'eau bouillante avant d'y jeter la farine. La pâte à choux à inspiré bien des cuisiniers qui nous ont offert des délices toujours renouvelés.

Le clafoutis

Le clafoutis doit son nom au patois "clafir" qui signifie remplir. Ce gâteau fut l'objet d'une bataille épique entre les Limousins et les membres de l'Académie Française. Les Immortels voulaient l'appeler "sorte de flan aux fruits" tandis que les Limousins lui préféraient le nom de "gâteau aux cerises noires". Le bon sens l'emporta en un nom aussi joli que le dessert est bon.

à suivre...

Invité

Complément pour le clafoutis

L'origine de son nom proviendrait de la traductin du patois "fixer avec des clous", en référence aux cerises, qui feraient office de clous, réparties dans le flan...

Le secret de la réussite du clafoutis est dans le noyau ! Ne dénoyautez pas les cerises, elles conserveront mieux leur saveur et leur jus ne détrempera pas la pâte.