Tout sur le pain

Lettre A

Aillade : croûton de pain frotté d'ail et arrosé d'huile d'olive

Aliz (pain) : pain fait avec des restes de pâte

Almogée : Antiquité, gros pain de campagne, fabriqué à la ferme

Anneaux doubles : pain de maîtrise

Apaner : donner du pain à quelqu'un, subvenir aux besoins de son fils ou sa fille (fin XIII début XIV)

Aphtopyre (Grèce) : pain cuit sur les charbons

Apopyrias ou zylite (Grèce) : pain fermenté, cuit à même le brasier

Ars (pain) : pain brûlé

Artichaut (pain) : pain de la Renaissance ayant la forme d'un artichaut

Artolacane (Grèce) : pain de luxe destiné aux banqué, pétri en forme de grappe avec du vin

Autel (pain d') : pain préparé afin d' être consacré au cours de la messe

Auvergnat : pain rond surmonté d'une coiffe

Azyme (pain) : pain sans levain que les juifs mangent au temps de la Pâque; pain dont on fait aussi les hosties. L'étymologie du mot "Azyme" vient du grec "a-zumè". Le "a" privatif veut dire "sans" et "zumè" signifie "levain". Le Pain Azyme remonte au temps des Hébreux. Lors de la sortie d'Egypte, qui se fit dans la précipitation, les Hébreux durent cuire leur pain sans avoir le temps de le faire lever.

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superbe ,

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celui qui s'applique à la vengeance garde fraîche ses blessures
FBacon

Le suplice de Tantale là !

Invité

superbe article Nane

qui me fait aussi sourire à cause de ton nom j'ouvre un post pour Nane histoire de ne pas polluer le post sur le pain qui va s'enrichir j'imagine du B au Z !

non le suplice de jojo ,c'est son travail ,il fait le pain àla maison depuis septembre 2006 et ma foi ,les mais ,la famille en redemande et en commande.
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FBacon

Lettre B

Bagel : petit pain rond avec un trou au centre inventé en 1683 par un boulanger pour remercier le roi de Pologne d'avoir chassé les Turcs d'Autriche. Pain traditionnel de la Communauté juive.

Baguette : pain long et mince (environ 300 grammes)

Ballon : petit pain rond (Suisse)

Banal (pain) : cuit dans des fours banaux à partir de farines grossières, chaque pain était marqué de coups de couteau afin de les distinguer

Bâtard : pain long de fantaisie ( environ 250 à 300 grammes) plus court que la baguette

Bénit (pain) : pain rituellement sanctifié; "C'est du pain bénit" : c'est une aubaine

Biori (pain) : premier pain de gruau introduit en France

Bis (pain) ou Bisaille (pain) : pain gris à cause du son qu'il renferme, il prit le nom de faitis puis pain de brode

Biscôme : gâteau proche du pain d'épice (Suisse)

Biscotte : tranche de pain de mie séchée cuite au four

Blanc (pain) : au Québec, pain fait de farine blanche, en opposition au pain brun

Blima (Grèce) : le pain broyé

Bloomilios (Grèce) : pain quadrillé

Bonimate : pain régional, Ouest de la France

Bouche (pain de) : pain de chapitre, privilège des plus fortunés, seigneurs, princes de l'Eglise et parfois moines

Boulot (pain) : pain régional, est de la France et Belgique : pain de forme ovale

Bourgeois (pain) : pain bis blanc

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et bien ,pas facile d'acheter son pain.que de nom
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celui qui s'applique à la vengeance garde fraîche ses blessures
FBacon

Ustin, demande à Jojo

Lettre C

Campagne (pain de) : pain vendu au poids (par opposition au pain de fantaisie)

Chaland (pain) : pain très blanc fait de pâte broyée

Chanoinesse : petit pain d'épice rond fabriqué à l'origine dans les couvents de religieuses. Appelé aussi Nonette

Chapeau (pain) : pain régional, Ouest de la France

Chapelet (pain) : petit pain dont la pâte légère est assaisonnée de beurre ou de lait ou pain en forme d'oeufs soudés les un aux autres, fait de farine grossière, distribué aux pauvres par les clercs. Se dit aussi d'un petit pain dont on a enlevé la plus grosse croûte avec un couteau

Chapitre (pain de ): sorte de pain supérieur au pain chaland, Fabriqué par les boulangers forains établis à Gonesse, il sera connu sous le nom de pain de Gonesse. Ainsi nommé car le boulanger du chapitre de Notre-Dame fut le premier à en confectionner.

Chondrite (Grèce) : pain fait d'épeautre ou de blé barbu

Coco de Languedoc (pain) : pain mollet pétri avec avec du sucre et des oeufs

Collier (pain) : pain du au XIIe siècle, fabriqué pour commémorer la découverte du collier aux chevaux

Complet (pain) : pain fabriqué avec de la farine brute et du petit son

Coquille (pain) : pain dont la croûte formait de nombreuses boursouflures

Cornu (pain) : pain à quatre cornes ou plus.

Couque : brioche, pain d'épice (région Nord)

Couronne de Dieu ou couronne de Jérusalem : pain fabriqué en 1099 pour célébrer la victoire de Godefroy de Bouillon sur les païens

Cramique (pain) : du néerlandais "cramicke", pain original fort proche de la brioche, composé de farine de blé, de lait et de beurre et fourré de nombreux raisins.

Craquelin (pain) : spécialité liégeoise de forme généralement ronde préparé avec la même pâte que celle du cramique mais avec des morceaux de sucre en lieu et place des raison secs.

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Lettre D

Daraton : pain de l'Antiquité, sans levain, aplati comme une galette
Délayage : étendre la farine avec de l'eau pour faire une pâte

Disette (pain de) : pain fabriqué à base d'orge afin de lutter contre les grandes famines du XVII ème siècle; à l'origine de l'expression " grossier comme du pain d'orge".

Dolyres (Grèce) : pain de seigle, pain noir destiné au peuple

Mais aussi, un peu d'histoire ... Droit de petit four : en 1306, Philippe le Bel accorda des lettres de patentes permettant à tous les habitants de Paris d'avoir des fours particuliers, de cuire leur pain chez eux et de le vendre. 100 ans plus tard, pour détourner cette suppression des fours banaux, le doyen et les chanoines du bourg de Saint-Marcel autorisent les habitants à construire des fours particuliers "sous la condition qu'ils verseraient pour eux tous dans les mains du receveur du chapitre 75 sols par an, et que chaque bourgeois ayant un four paierait 2 sols 6 deniers par année tant que ce four subsisterait". Ce droit de petit four ne fut supprimé que le 28 mars 1675

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Lettre E

Ecové ou Ecouvillon: long manche muni à son extrémité d'une boucle à laquelle était attaché un gros morceau de tissu mouillé que l'on passait sur la sole pour la nettoyer de ses poussières de charbons de bois après la phase de chauffage du four
Egalité (Pain) : 1793 voeu pour un pain de l'égalité

Echantillon/Souche : la comptabilité de chaque client comportait deux tailles: deux planchettes longilignes, en bois blanc, établies à son nom, l'une appelée l'échantillon qui lui était réservée, l'autre, la souche, que conservait le boulanger. Lors de la remise du pain, les deux planchettes étaient appliquées l'une contre l'autre, et, à l'aide d'un couteau à lame de scie, une ou plusieurs coches étaient marquées correspondant au nombre de pains délivrés.

Ensemencement, ensemencer : assurer la fermentation de la pâte par ensemencement au levain

Entame : premier morceau que l'on coupe d'un pain

Epeautre : Variété de blé rustique aux grains petits et durs particulièrement riche en vitamines et sels minéraux au goût de noisette. La farine a tendance à rougir à la cuisson et s'emploie généralement avec celle d'autres blés.

Eschaudé (pain) (ancien français) : pain trop cuit

Etrennes (pain d') : pain que les paroissiens offrait à leur curé vers les fêtes de Noël

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c'est instructif, j'en connaissais pas le 1/10e de tous ces pains !
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" Ne réveillez pas le chagrin qui dort. " ( Jules Renard )

Lettre F

Faitis (pain) : pain des pauvres, noir dans lequel la farine de froment était remplacée par la farine de seigle, de sarrasin ou de méteil.

Falue : pain régional, Ouest de la France

Faluche : pain régional, Nord de la France

Fantaisie (pain de) : pain vendu à la pièce (par opposition au gros pain vendu au poids), 700 grammes

Fer à cheval : pain régional en forme de demi-cercle, Est de la France

Flambade : pain régional, Sud-Ouest de la France

Fouace : pain de fleur de froment

Fouée : pain régional, Ouest de la France

Fougasse : pain régional, Sud-Est de la France en forme de galette de froment ovale,non levée cuite au four ou sous la cendre

Français (pain) : au Québec, en Belgique, baguette et par extension tout pain de forme allongée

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Lettre G

Gâche : pain régional, Ouest de la France

Garrot : pain régional, Ouest de la France

Gascon (pain) : pain tordu à base de farine blanche

Gênes (pain de) : pain fait d'une pâte à biscuit à laquelle des amandes pilées sont incorporées

Gentilly (pain de) : pain au beurre

Gonesse (pain de) : sorte de pain supérieur au pain chaland, Fabriqué par les boulangers forains établis à Gonesse, il sera connu sous le nom de pain de Chapitre. Ainsi nommé car le boulanger du chapitre de Notre-Dame fut le premier à en confectionner.

Gros pain : pain vendu au poids à l'inverse du pain de Fantaisie vendu à la pièce

Gruau (pain de) : pain à base de fine fleur de froment

Un peu d'histoire...Guerre des farines :
En 1774, la famine pousse le peuple à la révolte qui assiège les échoppes des boulangers, suspectés de profiter de la hausse des prix. En effet, Le prix du pain, basé sur le prix du blé flambe en raison des mauvaises récoltes pour atteindre 50%, voire plus, du budget des ménages.

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Je n'ai rien dit, mais j'ai tout lu. Très intéressant et drôlement bien documenté. Merci Nane.
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Ce qui donne du ressort, c'est l'amitié et l'imagination.